Del libro de Claudi Alsina “MATESCHEF”
“Un sofrito de números y formas para chefs y gourmets”
Editorial Ariel
https://www.elplacerdelalectura.com/blog/resena/mateschef
Página 64:
Su majestad el reloj:
Tiempos culinarios
La presencia del reloj en la cocina es algo imprescindible.
No solo los relojes típicos de cocina con minutos muy claros sino las interesantes versiones de reloj con alarma) sueltas o incorporadas a hornos, microondas, etc.).
Como ya sabes vivimos en tiempo de relativismos y en el caso de los tiempos el tema resulta de lo más exagerado.
Es recomendable que te mentalices para distinguir diversos tipos de tiempos:
- Ø Tiempo de preparación: indicativo de la duración prevista en la acción básica de preparar la receta
- Ø Tiempo de cocción: indicativo de la fase de cocer, hornear, hervir… ¡viva la precisión!
- Ø Tiempo de fermentación, maceración o remojo: indicativo del tiempo que deberá transcurrir tras la fase inicial para que una levadura fermente o se macere el contenido (intervalos largos).
- Ø Tiempo de congelación o descongelación: indicativo del uso de nevera o refrigerador para hacer helados, congelar o descongelar.
¿Cuándo nos ponemos el delantal?
Y esta, queridos niños, es la razón por la que tenemos que leer bien una receta antes de ponernos manos a la obra.
Que nos conocemos, y los cocinillas expertos vamos sobraos: el día anterior a poner en práctica una receta nueva, y con invitado, somos así de chulos, le echamos un vistazo por encima. MUY por encima. ¿Qué dice ahí al principio? “Tiempo de preparación: 40 minutos”. Y nosotros, 40 minutos antes de que lleguen los invitados, nos ponemos el delantal.
Y no, porque si hubiéramos leído la receta con la debida antelación habríamos visto que esos 40 minutos se ponen en pausa en el paso 4, donde dice dejar reposar la masa en la nevera al menos dos horas” Y viene el llanto y el chinar de dientes y el ¿ahora que preparo yo?
- Ø Moraleja 1: lee bien las recetas antes de ponerlas en práctica
- Ø Moraleja 2: nunca pruebes una receta por primera vez el día que hay invitados
- Ø Moraleja 3: ten siempre a mano el teléfono de la pizzería que sirve a domicilio.
